【008章 】 腌制火腿
壮乡小仨 / 著 投票 加入书签
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40条猪腿
“小风，这是要腌制火腿？”
从熏肉房出来后，坝子上的酒席、餐具、火灶等等都已经被拾一空，只剩下一排八仙桌连
薛沪生曾经到过江南的婺州采风，对闻名天下的婺州火腿有所了解，也知道滇南的郁邬火腿并称华夏南北两大火腿，但是他来到银杏村大半个月，却还不知道这里居然也有制作火腿的传统。
“早
不过，诺邓人腌制火腿的技术却随着茶马古道传播，
“那我就要好好拍拍了！”一听银杏村腌制火腿的工艺是传承前年的传统手法。对非物质遗产非常感兴趣的薛沪生哪里还能坐得住？
薛沪生担心，
腌制火腿的技术总监是萧晋昊，萧晋旭、萧晋明、萧军、肖剑四人作为主力，萧涛、萧风几个小辈则是
萧晋旭等人把手洗干净后，先是用锥子
“三爷，为什么要扎洞呀？”萧风有些好奇，开口问道。
往年家里腌制火腿的时候，萧风都不
“扎洞、按摩是为了把猪腿里面的血水挤压出来。这样才能保持猪腿内的干燥，便于保存。”对于萧风的疑问，萧晋昊解释得相当详细。
别看扎洞、按摩两个动作很简单。但是要做好并不容易。
首先，你要找准猪腿上的动脉位置，这样才能可能地把残留的血水挤压出来；此外，按摩的手法要均匀、轻柔，不能破坏猪肉的质地，以免影响到火腿最后的口感。
萧家的火腿腌制工艺虽然传承自诺邓，但是经过数百年来的演化、改进，已经拥有了属于自己的风格。
萧晋昊
究其原因，除了萧家火腿选用的原材料是草原放养黑猪、适宜的气候等因素之外，制作工艺、细节上的讲究也很重要。
除了萧晋旭四个主力之外，萧涛、萧大志几个也曾经参与过火腿的制作过程，他们对挤压血水这道工序也相当熟悉，也是披挂上阵。当然，
很快的，40只猪腿全部放血完毕，准备进入第二道工序。
萧强从老宅的库房中端出一个酒坛，刚刚打开封口，萧风就觉得以一股浓香扑面而来。
“这坛米酒是5年前就酿好了，一直放
萧风接过来抿了一口，酒液黏稠就如同甘油一般，入喉顺畅丝毫没有辛辣的味道反冲，更为难得的是似乎蕴含着淡淡的青草香气。
“比市面上的茅台、五粮液好多了，肚子暖洋洋的！”萧风一直都不知道，家里还存着这么好的美酒。
“这些米酒是选糯米、高粱、玉米、大麦等多种作物蒸熟后，加入我们萧家特制的草药和酒曲，
萧家沿袭数百年，已经形成了一整套完善的技术传承体系，虽然萧风不见得愿意继承这些技术，但是萧晋昊有义务向族长接班人介绍其中的一些情况。
听完萧晋昊的话，萧风已经有些无力吐槽了！
他从来没有想过，自家的祖先
即便薛沪生见多识广，也无法想象，
这些天，无论是萧家老宅的美奢华还是镜湖体系的投资规模，都已经让薛沪生对萧家留下了极为深刻的印象。如今再看看火腿腌制的复杂工序和讲究的原材料，更是让薛沪生感慨不已。
“这些盐巴似乎和我们平时吃的碘盐不太一样？”这时候，薛沪生注意到萧海提着的一大桶盐巴走了过来。
这些盐巴并不像普通的盐巴那样细腻，粗大的颗粒倒是有点像薛沪生小时候看到过的粗盐。
“这是我们从诺邓的千年盐井买回来的钾盐，这可是我们萧家火腿有别于其他火腿的重要因素！”萧晋昊抓起一把盐粒，介绍道：“钾盐即使放多了，也不会让火腿的肉质变苦，这对于大量使用盐巴的火腿制作来说，相当重要！”
萧晋昊
这道工序也是极为重要的，按摩可以让米酒、盐分充分地渗入猪腿的内部，避免**细菌滋生的同时，又能够入味。这时候，萧涛等几个小辈就只能
整套工序下来，猪腿上就被裹上了一层厚厚的井盐，也宣告了火腿腌制一个段落的结束。接下来，这些初步处理好的猪腿将会放入萧家的火腿窖
“薛叔，有没有兴趣跟我们到窖
相比于普通人家，萧家的火腿窖
“好呀！”薛沪生丝毫没有犹豫就答应了。
仅仅从目前所看到的腌制工艺，薛沪生就能够感觉到萧家的火腿并不同寻常，现
一个木桶装上8只猪腿，盖上盖子之后，萧风也没有闲着，和萧强一起抬起来，
萧家老宅背靠着清灵山修建，因此穿过后院的菜园子就是清灵山，但是薛沪生却没有看到房子的踪影。
不过，当薛沪生跟
“你们的窖
这时候，薛沪生对于萧家的底蕴和实力有了更多的认识。
走
虽然现
半个月之后，这些半成品火腿将会被再次取出，抹上萧家特制的灰浆，然后再放
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40条猪腿
“小风，这是要腌制火腿？”
从熏肉房出来后，坝子上的酒席、餐具、火灶等等都已经被拾一空，只剩下一排八仙桌连
薛沪生曾经到过江南的婺州采风，对闻名天下的婺州火腿有所了解，也知道滇南的郁邬火腿并称华夏南北两大火腿，但是他来到银杏村大半个月，却还不知道这里居然也有制作火腿的传统。
“早
不过，诺邓人腌制火腿的技术却随着茶马古道传播，
“那我就要好好拍拍了！”一听银杏村腌制火腿的工艺是传承前年的传统手法。对非物质遗产非常感兴趣的薛沪生哪里还能坐得住？
薛沪生担心，
腌制火腿的技术总监是萧晋昊，萧晋旭、萧晋明、萧军、肖剑四人作为主力，萧涛、萧风几个小辈则是
萧晋旭等人把手洗干净后，先是用锥子
“三爷，为什么要扎洞呀？”萧风有些好奇，开口问道。
往年家里腌制火腿的时候，萧风都不
“扎洞、按摩是为了把猪腿里面的血水挤压出来。这样才能保持猪腿内的干燥，便于保存。”对于萧风的疑问，萧晋昊解释得相当详细。
别看扎洞、按摩两个动作很简单。但是要做好并不容易。
首先，你要找准猪腿上的动脉位置，这样才能可能地把残留的血水挤压出来；此外，按摩的手法要均匀、轻柔，不能破坏猪肉的质地，以免影响到火腿最后的口感。
萧家的火腿腌制工艺虽然传承自诺邓，但是经过数百年来的演化、改进，已经拥有了属于自己的风格。
萧晋昊
究其原因，除了萧家火腿选用的原材料是草原放养黑猪、适宜的气候等因素之外，制作工艺、细节上的讲究也很重要。
除了萧晋旭四个主力之外，萧涛、萧大志几个也曾经参与过火腿的制作过程，他们对挤压血水这道工序也相当熟悉，也是披挂上阵。当然，
很快的，40只猪腿全部放血完毕，准备进入第二道工序。
萧强从老宅的库房中端出一个酒坛，刚刚打开封口，萧风就觉得以一股浓香扑面而来。
“这坛米酒是5年前就酿好了，一直放
萧风接过来抿了一口，酒液黏稠就如同甘油一般，入喉顺畅丝毫没有辛辣的味道反冲，更为难得的是似乎蕴含着淡淡的青草香气。
“比市面上的茅台、五粮液好多了，肚子暖洋洋的！”萧风一直都不知道，家里还存着这么好的美酒。
“这些米酒是选糯米、高粱、玉米、大麦等多种作物蒸熟后，加入我们萧家特制的草药和酒曲，
萧家沿袭数百年，已经形成了一整套完善的技术传承体系，虽然萧风不见得愿意继承这些技术，但是萧晋昊有义务向族长接班人介绍其中的一些情况。
听完萧晋昊的话，萧风已经有些无力吐槽了！
他从来没有想过，自家的祖先
即便薛沪生见多识广，也无法想象，
这些天，无论是萧家老宅的美奢华还是镜湖体系的投资规模，都已经让薛沪生对萧家留下了极为深刻的印象。如今再看看火腿腌制的复杂工序和讲究的原材料，更是让薛沪生感慨不已。
“这些盐巴似乎和我们平时吃的碘盐不太一样？”这时候，薛沪生注意到萧海提着的一大桶盐巴走了过来。
这些盐巴并不像普通的盐巴那样细腻，粗大的颗粒倒是有点像薛沪生小时候看到过的粗盐。
“这是我们从诺邓的千年盐井买回来的钾盐，这可是我们萧家火腿有别于其他火腿的重要因素！”萧晋昊抓起一把盐粒，介绍道：“钾盐即使放多了，也不会让火腿的肉质变苦，这对于大量使用盐巴的火腿制作来说，相当重要！”
萧晋昊
这道工序也是极为重要的，按摩可以让米酒、盐分充分地渗入猪腿的内部，避免**细菌滋生的同时，又能够入味。这时候，萧涛等几个小辈就只能
整套工序下来，猪腿上就被裹上了一层厚厚的井盐，也宣告了火腿腌制一个段落的结束。接下来，这些初步处理好的猪腿将会放入萧家的火腿窖
“薛叔，有没有兴趣跟我们到窖
相比于普通人家，萧家的火腿窖
“好呀！”薛沪生丝毫没有犹豫就答应了。
仅仅从目前所看到的腌制工艺，薛沪生就能够感觉到萧家的火腿并不同寻常，现
一个木桶装上8只猪腿，盖上盖子之后，萧风也没有闲着，和萧强一起抬起来，
萧家老宅背靠着清灵山修建，因此穿过后院的菜园子就是清灵山，但是薛沪生却没有看到房子的踪影。
不过，当薛沪生跟
“你们的窖
这时候，薛沪生对于萧家的底蕴和实力有了更多的认识。
走
虽然现
半个月之后，这些半成品火腿将会被再次取出，抹上萧家特制的灰浆，然后再放